Meine Jura-Kaffeemaschine, nicht espresso Gießen

Die Maschine funktioniert, okay, mit Milch, aber bei der espresso-Programm aktiviert ist, die Maschine wirkt wie es ist macht es (schleift Kaffee als Wasser erwärmt), aber es kommt nichts aus der tube. Die Milch dampfenden Teil arbeitet wie gewohnt.

Haben jemand schon Erfahrung mit Jura? Was sind die Schritte aus, um ein problem?

+89
user73141 03.02.2017, 07:48:03
24 Antworten

Es gibt viele espresso-Empfehlungen für eine exakte brew-Zeit von, sagen wir 28 Sekunden nach hier.

Beim ziehen einen espresso, einige Maschinen verwenden Sie einen niedrigen Druck "pre-infusion" - Funktion, um schnell blühen den puck vor dem Start der brew-Zyklus. Die meisten Kaffee-Brau-Techniken nicht zählen dies als Brau-Zeit seit seiner Vorstufe, bevor Sie mehr Wasser, aber espresso ist eine Kunst, die der sorgfältigen Aufmerksamkeit auf jedes kleine detail, ohne Raum für Fehler.

Sollte der timer beginnt, sobald das Wasser trifft den puck, egal, die Umstände, oder sollte pre-infusion ausgeschlossen werden aus der Gesamt-Brühzeit?

+978
JUOL 03 февр. '09 в 4:24

Aber es darf nicht dazu führen, dass ein wesentlicher Unterschied in der Kaffee -, hand-Schleifen bietet eine analoge Erfahrung. Apropos nur für mich selber, ich genieße die Hände auf den Ansatz. Es ist sicherlich mehr Zeit in Anspruch nimmt als eine elektrische Kaffeemühle, aber wenn Sie nur Schleifen, die für eine einzelne Tasse French Press oder Areopress, es ist nicht sehr viel länger.

Im Allgemeinen jedoch, ein burr mahlwerk ist viel besser als eine Klinge-Schleifer. Es gibt Sie sogar Schleifen, die ermöglicht eine bessere Extraktion. Eine anständige burr elektrische Kaffeemühle kostet mindestens $130. Bekommen Sie ein gutes mahlwerk für etwa die Hälfte. Für viele Menschen ist der Kosten Faktor ist das wichtige.

+971
UnsignedInt8 19.02.2015, 01:20:32
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Ja, Sie können die Kalibrierung von Schleifen der Größe der EK43.

Haben das mahlwerk gesteckt und fertig. Drehen Sie den Einstellknopf den ganzen Weg auf der rechten Seite. Losen Sie die beiden Schrauben an den Seiten des Knopfes leicht (drehen Sie den Sechskant-förmigen Schraubendreher einmal). Die Schrauben sind auf den Seiten der Knopf, die Befestigung der großen Einstellschraube in der Mitte des Knopfes. Sobald Sie losend können Sie verwenden Sie einen flachen Schraubendreher oder einer Münze drehen Sie die Schraube in der Mitte des weiß. Halten Sie den regler ganz nach rechts gedreht, um die kleinsten Schleifen Größe einstellen.

So, jetzt normalerweise würden Sie biegen Sie es langsam nach rechts, während Sie Ihre SCHLEIFMASCHINE wird eingeschaltet, bis Sie hören ein leichtes Rasseln. Dieses Geräusch tritt auf, wenn die Grate sind zu berühren. Sobald Sie den Ton hören, schalten Sie sofort die Schraube wieder um etwa zehn Grad an, bis der Ton Stoppt und die Grate nicht mehr berühren. Das ist der standard-Kalibrierung und die einzige brauchbare für espresso.

In Ihrem Fall, dass Sie möchten, drehen Sie die Schraube weiter gegen den Uhrzeigersinn, so dass die Grate sind weiter auseinander, bis Sie das gewünschte mahlgröße. Die maximale Mahlung werden die gröberen als auch die minimale. Das bedeutet auch, dass die Mühle nicht mahlt fein genug für espresso mehr.

Ich weiß nicht, ob dies empfehlenswert ist, das zu tun, ich glaube nicht, dass nichts brechen kann. Aber ich will auch nicht garantieren. Um sicher zu sein schreiben Sie eine mail an Mahlkönig. Ich denke auch, es gibt Anweisungen in der Schleifer-Handbuch auf, wie zu Kalibrieren (der standard-espresso-Einstellung).

+971
ma2018 12.03.2013, 13:54:00

Zuerst denke ich, dass wir wirklich brauchen, um festzustellen, was genau meinst du mit dunklen, unreinen, erdigen und hellen Tasse und der Geschmack. Dies sind alles ganz verschiedene Dinge, und zwar unreinen, erdigen und trübe sind definitiv keine Dinge, die Sie wollen in Ihrem Kaffee, die Helligkeit ist in der Regel eine wünschenswerte Eigenschaft.

Eine saubere Tasse Kaffee zeichnet sich durch die Abwesenheit von unerwünschten Aromen, die oft die Folge von Mängeln der Bohnen (die entsprechen würde, um Ihre erdigen Beschreibung). Eine Menge Leute, obwohl Sie ihn fälschlicherweise auf das fehlen von Geldstrafen in der Tasse (das wäre die düsteren Teil). In diesem Sinne also eine sauberere Tasse, als das, was du mit einer Chemex ist fast unmöglich. So Schätze ich Sie eigentlich sprechen, über erdige Aromen, die sind in der Tat Mängel. Die Aromen, die Sie wahrscheinlich nicht bekommen, aus der Sie Ihren Kaffee, da Sie entstehen nicht durch eine falsche Extraktion. Ihre Förderung könnte perfekt sein, aber wegen der schlechten Bohnen wird es immer noch schmecken erdig. Diese Aromen sind Häufig in schlecht verarbeiteten Kaffee (getrocknet, auf die tatsächlichen Schmutz oder Schimmel bei der Trocknung zum Beispiel). Aber eine ausgewogene Förderung könnte minimieren das Vorhandensein von diesen Aromen im Profil, da andere Aromen könnten mehr dominant.

Die Helligkeit ist, wie ich gesagt habe, in der Regel eine wünschenswerte Eigenschaft von Kaffee, es handelt sich um ein schönes, frisches Aroma und Säure. Also ich bin mir nicht ganz sicher, was du meinst mit ihm, vielleicht könnte Sie klären auf, dass Punkt.

Wenn Sie in der Tat sprechen Sie über die Säure dann denke ich, dass Ihr Kaffee sein könnte underextracted (mehr info auf, wie Sie zu extrahieren wäre auch hilfreich) oder der braten ist unterentwickelt. Unterentwicklung könnte das auch bringen einige gras -, Kräuter -, wie Aromen in den Kaffee, die verwechselt werden könnten erdige Aromen.

In beiden Fällen scheint es sich um den Kaffee und nicht der Extraktion, aber ohne mehr info ist es schwer zu sagen.

+941
user22515 21.03.2011, 04:28:25

Meine intuition sagt mir, dass der Unterschied im Koffeingehalt wird leichte nicht-existent zwischen den normalen Schüssen und ristretto Schüsse. Aber vielleicht bin ich nicht ausreichend Bilanzierung für die reduzierte Lautstärke. Und ich weiß wirklich nicht, die kleinen details, die dazu beitragen könnte, um eine Vermutung zu.

Welcher Teil das Gießen hat die höchste Konzentration von Koffein? Was sind die Temperatur-und Druckbereiche in die Koffein-Extraktion ist am effektivsten? Ist die Farbe der crema zeigen, etwas über die Koffein Ebenen in einem einzigen Schuss?

+884
vladanPro 30.11.2018, 08:27:40

Ist es möglich, ein Reinigungsmittel zu verwenden, die auf eine grundlegende drip Kaffeemaschine mit Haushaltswaren? Wenn ja, welche Zutaten gebraucht werden und in welchen Verhältnissen?

Ich bin in Erster Linie mit der Reinigung der Innenseiten, die ich glaube, sind aus Kunststoff hergestellt. Die Karaffe kann ich separat reinigen. Ich weiß, dass es Produkte auf dem Markt, aber ich bin daran interessiert, hausgemachte Lösungen.

+687
nyuwec 29.05.2011, 00:51:14

Wie ist das mastering kommt?

Ich dachte, ich würde Wiegen um ein wenig zusätzliche Hilfe. Ich bin ein barista und head of customer education bei Handground. Wir arbeiten an einem Französisch Presse brauen-Anleitung gerade jetzt, aber da es nicht gemacht wird, zeige ich Euch ein schnelles tutorial.

Das Ziel beim brauen Kaffee auf jedem Gerät ist zur Maximierung der Gewinnung von gut schmeckenden Aromen und minimieren die bitteres. Ich schlage vor, beginnend mit dem folgenden Rezept, und dann anpassen, um die richtige balance von Geschmack.

  1. Wärme Wasser 205F

Je nach Kessel, dies könnte bedeuten, dass Ihr Wasser aus der Hitze für etwa eine minute nach dem Kochen. Verwenden Sie ein thermometer, wenn möglich!

  1. Wiegen Kaffee 57g

Gibt es eine einfache ratio zu Folgen, wenn Sie entscheiden, wie viel Kaffee zu verwenden. Es heißt, die Wasser-zu-Kaffee-Verhältnis, und es wird Ihnen helfen, methodisch Experimentieren Sie mit verschiedenen brühen-Rezepte. Zu finden ist die Wasser-zu-Kaffee-Verhältnis, nehmen die gesamte mL Wasser (etwa 800-850mL für eine normal große French Press) und dann dividieren durch die Anzahl der Gramm Kaffee (mL und Gramm sind praktischerweise gleich im Gewicht). In diesem Fall 800/57 ist über 14. Das bedeutet, dass unser Verhältnis 14:1. Von nun an können Sie das inverse dieses Verhältnisses zu passen Sie Ihre Rezept. Zum Beispiel, wenn Sie versuchen wollen, einen 15:1-Verhältnis (einen schwächeren Kaffee), nehmen 800ml und dividieren durch 15 zu finden, die Menge von Kaffee zu verwenden.

Wenn Sie nicht über eine Skala, 57g ist etwa eine halbe Tasse Kaffee, aber denken Sie daran, dass hellere röstungen sind dichter als die dunklen braten, so dass es erfordert weniger Volumen von Kaffee zu erreichen Ihrer gewünschten Gewicht.

  1. Mahlen Sie Ihren Kaffee natürlich

Hier ist ein Beispiel, wie Ihr Schleifen Aussehen sollte: Handground french press grind

Es ist wirklich wichtig, um ein konsistentes mahlen. Wenn Sie nicht die unterschiedlich großen Gelände Extrakt wird zu unterschiedlichen Preisen, d.h. einige von Ihnen werden wiederum bittere und andere bleiben schwach. Dies ist eine schlechte Mischung von Aromen. Für die meisten konsistente Schleifen, verwenden Sie ein burr coffee grinder

  1. Gießen Sie Wasser über den Kaffee und lassen Sie blühen

Dump das Gelände in der französischen Presse und dann Gießen Sie gerade genug Wasser über dem Gelände, so dass Sie alle gesättigten. Wenn Sie eine Waage haben, so Schießen Sie für etwa so viel Wasser, wie Sie haben Gründe, so 57mL. Der Kaffee beginnt zu sprudeln und "blühen", wenn es frisch ist. Dieses geschehen lassen für etwa 30 Sekunden

  1. Gießen 800mL Wasser insgesamt, set für 4 Minuten

Gießen 800mL heißes Wasser in der französischen Presse zur Erreichung der gewünschten Wasser-Kaffee-Verhältnis. Für die meisten ein normaler 32-Unze Französisch Drücken, diese ist über eine 1 1/2 Zoll von der Spitze. Start-timer für 4 Minuten und lassen Sie den Kaffee steil. Setzen Sie den Deckel auf der Oberseite der Gründe zu erfassen, die Wärme aber NICHT STÜRZEN, NOCH nicht!

  1. Stürzen nach 4 Minuten

Drücken Sie den Kolben nach unten durch den Kaffee. Diese Aktion wird Ihnen sagen, etwas wichtiges über Ihren Kaffee. Wenn das drücken der Kolben ist wirklich schwierig, das Schleifen könnte schon zu gut. Es sollte leichten Widerstand, aber nichts, das lässt Sie kämpfen. Dies ist ein Indiz dafür, dass Sie möglicherweise anpassen müssen, um die Schleifen, sondern die Verkostung der Kaffee wird der ultimative test.

  1. Entfernen Sie alle Kaffee aus der French Press

Verlassen der Kaffee (das Getränk, nicht die Begründung) in der französischen Presse wird es ermöglichen, den Kaffee weiterhin das extrahieren, drehen Sie ihn bitter. Wenn Sie nicht trinken es auf einmal, entfernen Sie es und legen Sie in eine Thermoskanne oder Karaffe.

Anpassen Ihrer brew recipe

Dieses Rezept ist nur ein Ausgangspunkt. Jetzt stellen Sie Ihr Rezept zu verbessern, den Kaffee. Die besten Tassen Kaffee extrahiert haben, all die süßen, wünschenswert Aromen aus der Tasse und keiner von der bitteren, negativen Aromen. Natürlich dann, die beste Tasse Kaffee sitzt rechts am tipping point von süß und bitter.

Stellen Sie Ihr Rezept ändern, nur eine Sache zu einer Zeit. Hier ist eine einfache Formel zu Folgen:

  1. Beurteilen Sie Ihre Letzte Tasse Kaffee

War dein Kaffee zu stark und süß? Schwach und bitter? Irgendwo in der Mitte? Das Verständnis dieser wird der Ausgangspunkt für die Anpassung an dein Rezept.

  1. Einstellen der Kaffeestärke

Passen Sie die Stärke Ihres Kaffees durch ändern der Menge an Kaffee, die Sie verwenden. Wir können die Wasser-zu-Kaffee-Verhältnis, dass wir darüber gesprochen, dies zu tun. Wenn Ihr Kaffee ist zu schwach oder wässrig und Tee-wie, verwenden Sie eine niedrigere Wasser-Kaffee-Verhältnis, wie 13:1 oder 12:1. Wenn Ihr Kaffee ist überwältigend stark, erhöhen Sie das Verhältnis auf 15:1 oder 16:1. Teilen Sie die Menge an Wasser (800ml) durch das gewünschte Verhältnis Zahl (14, 15, 16 usw.) finden Sie die Anzahl der Gramm Kaffee zu verwenden.

Brew eine andere charge von Kaffee mit der eingestellten Wasser-Kaffee-Verhältnis und wiederholen, bis Sie zufrieden mit der Stärke.

  1. Passen für süße/Extraktion

Stärke und Extraktion sind nicht die gleiche Sache. Stärke ist die Menge von Kaffee aufgelöst in der Kaffee-Lösung während der Extraktion ist der Anteil der gemahlenen Kaffee, die aufgelöst wurde. Extraktion steuert, wie süß oder bitter, ein Kaffee ist, aber nicht seine Stärke.

Wenn Sie bemerken, dass Ihr Kaffee ist bitter, Sie sollten reduzieren Sie die Extraktions rate. Sie können dies auf zwei Arten tun: Machen Sie die Schleifen mehr natürlich oder verkürzen Sie die brew-Zeit. Beide können für weniger Extraktion, was bedeutet, weniger negative Aromen.

Wenn Sie Ihren Kaffee süßen, ich schlage vor, finden Ihren Höhepunkt, süße, bevor er zufrieden. Steigerung der Absaug-rate durch die Verwendung feiner mahlen, oder die Verlängerung der brauen Zeit. Tun Sie dies, bis Sie brauen eine charge von Kaffee, der raus kommt ist bitter, und dann wählen Sie Ihre Extraktion-rate zurück, um den letzten Grad, wo es süß war. Das ist so lecker, wie können Sie brauen Sie Ihren Kaffee.

Zusammenfassung

Um zusammenzufassen, was ich schrieb, hier sind ein paar wichtige Dinge zu erinnern, über aufbrühen mit der French Press und die Einwahl in das optimale Rezept:

  1. Konsistente Schleifen ist der Schlüssel
  2. Wenn Sie Ihren Kaffee zu schwach ist, erhöhen die Festigkeit durch Zugabe von mehr Kaffee. Wenn es zu stark ist, verwenden Sie weniger Kaffee.
  3. Wenn Ihr Kaffee ist immer noch süß und nicht bitter, erhöhen die Extraktion durch die Verwendung feiner mahlen oder mehr Gebräu Zeit. Tun Sie dies, bis Sie den Wendepunkt zwischen bitter und süß.
  4. Wenn Ihr Kaffee ist bitter, Zifferblatt Rückseite der Extraktion. Wieder, versuchen zu finden, der Wendepunkt.

Die Manipulation der verschiedenen Variablen, die ändern Ihr Kaffee wird zur zweiten Natur geworden je mehr Sie es tun. Starten Sie schärfen Ihren Kaffee Fähigkeiten, indem Sie methodisch mit der Art, wie Sie Experimentieren. Stellen Sie nur eine variable zu einer Zeit, so dass Sie sehen können, eine klare Ursache und Wirkung. Am wichtigsten ist, lassen Sie sich nicht von der Suche nach dem perfekten Tasse den Spaß verderben. Jede Tasse Kaffee ist besser als gar keine Tasse, also genießen Sie die Reise.

+616
Matthew Redmond 19.07.2012, 21:20:26

Ich weiß nicht, dass dies eine standard-Zeit.. mal Ehrlich, je mehr Kaffee Sie trinken, desto weniger sind Sie gehen zu Holen Sie sich die 'buzz' zu gehen. Viel dies hängt von Ihren Körper-Typ, Grad der Aktivität, und der Gene.

Sie haben zu denken, der Koffein wie eine Droge, weil das ist, was es im wesentlichen ist. Wenn Sie Ihren ersten Schluck Kaffee, es dauert etwa 45 Minuten für 99% der das Koffein absorbiert zu werden von Ihrem system. Das Koffein hat eine Halbwertszeit von etwa 4-6 Stunden in den menschlichen Körper. Das buzz Sie sind Gefühl ist, weil, wie Sie geschlafen haben, alle, die Koffein in Ihrem system aufgebraucht wurde und somit, wenn Sie die erste Tasse am morgen, wird dein system eine große Explosion von Koffein nach nicht mit einer.

Hier ist ein ziemlich interessanter Artikel, enthält eine Menge Informationen, die ich nur nachgeplappert oben (plus ein bisschen mehr):

Koffein-Stoffwechsel

+604
Inda 16.06.2018, 23:07:22

(1) Burr Mühlen sind bekannt für Präzision und Konsistenz als blade Grinder.

(Ich habe nicht versucht, eine Klinge-Schleifer, aber Spezialität Kaffee sagt

Jetzt, nachdem die Mühle geladen wird, wird nicht nur halten Sie die Taste gedrückt und lasst es krachen... verwenden Sie kurze bursts von wenigen Sekunden, so dass der Kaffee nicht überhitzt.

Stellen Sie sicher, Sie haben halten auf der Oberseite des Gerätes und geben Sie ihm einen schütteln, während bursts, so dass das Gelände wieder gut gemischt, während Schleifen. Damit wird das grinden viel glatter und konsistenter.

Seien Sie vorsichtig, dass einige "burr Grinder" haben klingen und Grate.)

(2) die Kalten Bohnen mahlen mehr konsequent. Pro NY Times:

Aber für konsistente Geschmack können Sie nur brauchen, um Ihre chill Bohnen vor dem mahlen Sie. Kälter Bohnen produzieren kleinere, einheitlich große Partikel, wenn Boden, wodurch mehr Aroma aus weniger Kaffee, laut einer Studie, veröffentlicht in Wissenschaftliche Berichte.

Als Raumtemperaturen variieren und Grinder erwärmen, mit verwenden, die Konsistenz der resultierenden Schleifen verpasst. Das ist ein problem, denn Wasser entzieht Aroma von kleineren Kaffeesatz schneller als größere. Eine inkonsistente Schleifen bedeutet säuerlichen Geschmack aus den kleinen Körnern, und eine bittere eins von den großen, die alle zur gleichen Zeit.

(Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass im letzten Satz ist es Umgekehrt.)

Beachten Sie, dass einige Grinder erwärmen mit verwenden.

(3) die Verschiedenen bean-Typen, braten und Alter könnte produzieren mehr Staub als andere, wenn Boden, aber ich habe keine guten Infos.

+580
Tushar Kadam 18.08.2018, 11:02:08

Soweit ich sehe, einige Erklärung ist bereits in den Kommentaren.

Eine kurze Erklärung kann hilfreich sein für die Gemeinschaft, so entschied ich mich für einen Hinweis hier.

Der Grund dahinter ist der super-erwärmten Wasser. In der Theorie ist es möglich, super-Hitze, alle Flüssigkeit mit polaren Molekülen.

Die Temperatur eines Objekts ist definiert durch die Summe der kinetischen Energie seiner Moleküle. Die kinetische Energie hat zwei Quellen, die lineare Geschwindigkeit der Moleküle, und die Drehung der Moleküle.

Mikrowellenherde erwärmen Objekte durch das hinzufügen spin der Moleküle eines Objekts. Grob gesagt, Molekülen bleiben, wo Sie sind, aber die drehen sich sehr schnell unter der Mikrowelle zu erwärmen. Während dieser phase, Sie kann nicht einen Weg finden, um zu verdampfen (linear velocity).

Wenn dein Freund die Tasse aus dem Ofen, die Moleküle sind nicht unter der Wirkung der Mikrowelle (damit Sie nicht drehen) nicht mehr, so finden Sie Ihren Weg aus, um zu verdampfen, und wählen Sie, um zu verdampfen (lineare Geschwindigkeit) sehr schnell. Das tritt auf, als eine explosion.

+548
Kargbo maxwell 13.11.2017, 17:51:39

Während ich noch nie davon gehört Reis als Kaffee-Ersatz, die Menschen benutzt haben, geröstetes Gerstenmalz, Dinkel, Chicorée oder Löwenzahn-Wurzeln oder auch Eicheln (und andere Lebensmittel), um eine dunkle, aromatische Gebräu, das verwendet wurde, entweder separat oder gemischt mit Kaffee, besonders in Zeiten der knappen Ressourcen.

Ich nehme an, der Reis würde nicht verbrannt werden1 (denn das würde den Geschmack schrecklich), aber geröstet statt. Gesundheitlich ist es vollkommen sicher, wie die anderen oben genannten Optionen. Beachten Sie, dass nur der Reis hat kein Koffein, so, dass du nicht den "kick" bekommen Sie von echten Kaffee.


1 original-Beitrag sagte, "verbrannt", ist jetzt geändert worden, um "geröstete"

+547
Gombo 12.06.2011, 04:30:23

Ich habe eine Tasche von 10 Rombouts-filter-Kaffee-Tassen und ich Frage mich, ob diese wiederverwendet werden kann:

Ich wollte, um die Wiederverwendung Sie haben aber Bedenken aus gesundheitlicher Sicht, sowie die Praktikabilität dieser. Da Kaffee in einem gebrauchten filter Cups verwendet wurde, würde ich ihn entfernen und statt Kaffee-pod in seinen Platz.

Dank

+544
MAXsus79 09.06.2019, 02:13:31

Hier ist eine Gelegenheit, zu beginnen, verfeinern Sie Ihre brauen.

Kaffee Brauer, mich eingeschlossen, eher auf Gewicht als unser mess-Einheit im Gegensatz zu Volumen, da bean-Größen erheblich variieren bereits ohne Bilanzierung der Herkunft oder der braten-Ebene. Alle diese Faktoren ändern sich die Reale Menge an Kaffee, den Sie glauben, Sie haben einmal Masse und auch die Extraktion der Parameter, die notwendig sind, um eine Tasse Kaffee von der "gleichen Stärke".

Von dem, was es klingt, ich bezweifle, dass die Bohnen, die Sie verwenden sind von der gleichen Sorte wie die pre-gemahlenen Kaffee, die Sie verwendet, um zu verwenden. Nicht alle Kaffees schmecken gleich noch brauen die gleichen, und der beste Weg, um zu verfolgen und zu verfeinern, Ihre Brauerei zu Ihrem Geschmack ist, genau zu Messen Sie Ihre Bohnen (Herkunft/Mischung, braten Ebene, Gewicht, Mahlung), Wasser - (zu-Kaffee-Verhältnis, Temperatur, Reinheit) und die Extraktion. Je nachdem, was Brau-Methode, die Sie verwenden möglicherweise gibt es weitere Parameter, die Sie haben zu berücksichtigen, für die aber letztlich die genannten Faktoren spielen immer eine Rolle bei jeder form von Kaffee zu brauen.

Starten Sie durch abwiegen einer Menge von pre-gemahlenen Kaffee, den Sie zuvor verwendet, um herauszufinden, wie viel Kaffee Sie genau verwendet und starten Sie durch Schleifen, die viel von Ihrem neuen Bohnen zu brauen.

Viel Glück!

+524
remmargorp 11.11.2013, 10:51:49

Es gibt mindestens drei Möglichkeiten, das zu reduzieren Säure.

Eine Möglichkeit ist das rösten der Bohnen mehr, um eine dunkle Ebene. Ich denke, dass ist der wichtigste Weg, wenn Sie wollen stick mit Ihren Bohnen. Das ist inline mit MT San ' s Kommentar und die zugehörige Antwort.

Eine zweite Möglichkeit ist das Spiel mit der Geschwindigkeit der Tropfen. Die Idee ist, um eine Geschwindigkeit fließende Wasser durch den Kaffee-Boden, das gibt bessere Ergebnisse (je nach Ihrem Ziel---hier unteren-Säure). Ein langsamer Wasserstrom hält den Boden länger, so entnehmen oder zerstören mehr verbindungen---so einen unterschiedlichen Geschmack. In meiner begrenzten Experimente hier, schneller zu fließen, bringt mehr Säure. Aber ich bin nicht überzeugt von der Allgemeingültigkeit dieses Ergebnisses.

Eine alternative, wenn Sie fein mit wechselnden Bohnen, eine Sorte oder eine Mischung, bedeutet weniger Säure. Dies ist nicht so effizient wie eine dunkle Röstung, aber Sie können Holen Sie mehr Geschmacksrichtungen und Variationen. Braten Handwerker sollten in der Lage sein, um bieten gute Kandidaten.

Möglicherweise gibt es andere Möglichkeiten, aber ich habe keine andere Erfahrung.

Später...

Dank @Chris_in_AK, ich erinnerte sich noch an eine alternative: Kalt-Gebräu. Die Frage bezieht sich auf "drip-brew", so cold-brew ist die border-line, aber es ist technisch ein Tropf, mit kaltem Wasser, so ist es hier.

Cold brew erlaubt Extrakt sehr unterschiedliche Geschmack-profile. Die langsamen, weichen Prozess dauert eine Ewigkeit (8 bis 12 Stunden), für oft überraschende Ergebnisse. Und Aufwärmen, das Ergebnis führt zu noch wieder verschiedenen Geschmacksrichtungen.

In meiner Erfahrung, die Getränke sind weniger Säure-Kaffee zu brauen. Ich glaube nicht, verwenden eine Vielzahl von Bohnen, so halten Sie bitte im Verstand, dass diese Behauptung können abhängig von der Spezies. Auch, der braten Ebene führt zu anderen Ergebnissen---genau wie ein heiß-Wasser-Tropfen tut.

Cold brew betont, "grün" oder "Kräuter" Noten, obwohl. Es ist, glaube ich, einen Versuch Wert, wie die Säure ist anders, aber es ist doch anders als bei "üblichen Kaffee-Getränke". Gut, die Produktion ist schwer zu.

+483
gol 21.09.2012, 17:46:58

Gibt es eine Meldepflichtige Unterschied zwischen Kaffee-Bohnen-mahlwerk durch eine automatische SCHLEIFMASCHINE oder eine manuelle Kaffeemühle wie eine hand-Kurbel?

Ich sehe viele Menschen schwören auf Ihre manuelle grinder (ich auch), aber ich bin neugierig, ob es möglicherweise einige Unterschiede. In vielen coffee-shops gibt es eine automatische SCHLEIFMASCHINE die bringt ein Kilogramm Kaffee über in ein paar Sekunden.

Ich habe die Temperatur im Auge. Vielleicht ändern Sie den Geschmack des Kaffees?

+461
Chris Sia 16.04.2017, 03:11:32

Ich denke, eine AeroPress funktionieren würde große auf eine Reise. Nur warmes Wasser brauchen.

AeroPress Video-Tutorial, Wie :: AeroPress Inverted Video-Tutorial (YouTube)

Siehe auch andere Fragen tagged .

+310
rin 10.10.2012, 12:08:51

Nicht notwendig, meiner Meinung nach. In der Tat, ich bevorzuge es, fügen Sie es so bald wie möglich. Die Tätigkeit, die Sie beschreiben, ist die crema abführen. Ich bevorzuge viel crema... wenn Sie 30 Sekunden warten, es sollen noch anständige crema Integrität. Durch die Art und Weise, Starbucks Züge Ihre baristas hinzufügen, um den Schuss innerhalb von 10 Sekunden zu brauen.

+306
Ecam 01.02.2013, 13:49:47

Die frisch gerösteten Bohnen produzieren mehr crema, unabhängig von der Sorte.

Viele Kaffee-Anbieter hinzufügen robusta, um Ihre Mischung, weil es fügt hinzu, mehr crema, aber Sie machen das, weil Sie den Verkauf Bohnen, die geröstet worden, für Monate (nicht frisch). Vakuum-Versiegelung kann nicht aufhören, gerösteten Bohnen von der Verschlechterung. Robusta-Bohnen sind billiger und haben schlechteren Geschmack als arabica-Bohnen.

Wenn Sie Ihre arabica-Bohnen sind frisch (weniger als 3-4 Wochen nach Röstung), bekommst du viel crema.

+261
Eduard777 08.06.2019, 02:08:55

Aber jetzt gelöscht, habe ich die meisten lieber @EdChum Kommentar: brauen Sie einen Topf mit in der Nacht vor! Gießen und genießen. Nicht leichter oder schmackhafter.

Für fast instant hot coffee, verwenden Sie instant-Kaffee-Pulver. Mischen Sie heißes Wasser mit Kaffeepulver. Versuch zu trinken, während Sie vorbereiten, eine besser schmeckende Tasse Kaffee. Siehe tag - .

Für eine schnelle, automatische Faulheit -- ermöglicht eine schnelle, einfache Tasse befahrbar Kaffee-Sie können nicht schlagen pod-basierte automatische Maschinen. Füllen Sie den Krug mit Wasser, legen pod, Taste drücken... fertig. Das einzige, was man Durcheinander bringen könnte zu vergessen, um eine Tasse unter den stutzen. Clean-up ist praktisch nicht existent. Ich persönlich finde die Qualität dieses Kaffees zu gering und unbefriedigend.

Andernfalls optimieren Sie Ihre French Press-routine:

  1. Starten Sie Ihr Wasser kocht. Gehen Sie über andere Unternehmen für ein paar Minuten (oder starren an die Wand, wenn andere Unternehmen ist nicht möglich vor dem Kaffee).
  2. Wenn das Wasser gekocht hat, mahlen Sie Ihren Kaffee und legen Sie es in Ihrem cafetière (French Press). Fügen Sie Wasser, Kaffee Tauchen. Warten.
  3. Drücken und trinken.
  4. Beginnen clean-up: dump-Gelände in Kompost und lassen Sie Sie trocknen auf seine eigene (ein paar Stunden).
  5. Schütteln Sie getrocknet Kaffee und Spülen; bei Bedarf wiederholen.

Kommentar:

  • Dies erlaubt wirklich nur die 3 Schritte des Bierbrauens: Kochen, mischen, drücken Sie. Das ist ungefähr so einfach wie möglich. Durch Schleifen nach dem Kochen, das verringert die Menge der Zeit zwischen grind und brew (entscheidende Minuten!) und minimiert den Aufwand der manuellen Interaktion.
  • Durch die Verwendung der multi-step clean-up-Prozess, die ich beschreibe, dies maximiert die Effizienz: Holen Sie sich die meisten der Kaffee durch schütteln, wenn Sie noch nass (nur gebraut). Lassen Sie Sie trocknen auf seine eigene, und der rest der Kaffeesatz wird leicht wieder heraus. Ein einfaches Spülen ist genug, um die meisten Reste aus, ohne zu verstopfen Waschbecken Abfluss.

Es Lebe die manuelle Kaffee-production-Methoden! Finden Sie andere guides von Kaffee-Geek, Blaue Flasche, und Wie der Kaffee-Zubereitung -- ich bevorzuge ein einfacher Ansatz, den ich beschreiben, als alle von denen.

+130
Aghiles Kheffache 14.12.2012, 12:03:56

Ich gebe einige Hintergrundinformationen, eine Hypothese, und (noch wichtiger) die Anweisungen, um herauszufinden, experimentell.

Das experiment ist einfach und macht Spaß. Ich machte Experimente, wie zum Beispiel Papier vs. Bambus-filter, leicht verschiedenen Schleifen-Größen, frische Bohnen vs. 7-Wochen off braten, und verschiedene Kaffee:Wasser-Verhältnisse im Bereich einer Schaufel Messung (D. H. ist es wichtig, Wiegen den Kaffee?).

Hintergrund: Die Lady tasting tea experiment steht am Anfang der modernen Statistik und randomisierte Studien. (Es gibt jetzt ein Buch, Das Lady Tasting Tea: Wie Statistiken Revolutioniert die Wissenschaft im Zwanzigsten Jahrhundert.) Die Frage lautete: "Spielt es eine Rolle hinzufügen, um den Tee zu Milch vs. Milch zum Tee?" Es stellt sich heraus die Antwort ist ja.

Spekulation und Hypothese: das Hinzufügen Milch zum Tee können deutlich mehr Milch heißer als das hinzufügen von Kaffee zu Milch gibt. Das könnte ermöglichen, mehr davon zu chemisch reagieren, z.B. Gerinnung. Aber das ist unwahrscheinlich, mit Eis, so dass ich Wette, die Zugabe von Eis auf heißer Kaffee vs. heißen Kaffee auf Eis macht keinen erkennbaren Unterschied im Geschmack. (Wir ignorieren die Tatsache, dass fallenlassen Eis, in heißem Kaffee könnte Spritzen mehr heißen Kaffee als das Gegenteil.)

Wie Experiment:wir Machen ein Dreieck Test mit 3 oder mehr Personen. Machen den Eiskaffee in beide Richtungen "A" und "B", wobei alle anderen Variablen als konstant wie Sie können. Jede person bekommt 3 Tassen, eine davon ist anders als die anderen beiden, z.B. eine Folge wie A-B-A oder B-B-A. Geben Sie eine andere zufällige Kombination für jeden Verkoster, natürlich ohne Offenlegung es.

Alle Verkoster beginnen sollte durch Verkostung Ihrer 3 Tassen in Ordnung. Dann können Sie gehen hin und her zwischen den cups, so viel wie Sie mögen. Ihre Aufgabe ist es, zu versuchen, zu erkennen, den Unterschied und sagen, welche der 3 Tassen schmeckt den meisten anderen. Sie könnten auch Fragen Sie sich zu Ihrer Vorliebe. Wenn Sie alle Ihre eigenen Entscheidungen treffen, dann kann man zeigen, dass die Kombinationen.

Die Mathematik ist Nicht Schwer: Wenn ein Verkoster bekommt es Recht, wir wissen wirklich nicht, ob Sie glücklich oder gut. Die Standard-Erklärung ("Nullhypothese") für den kombinierten test-Ergebnisse ist, dass Sie innerhalb einer angemessenen Bereich von Zufalls-Ergebnisse. Dice würde zufällig bekommen 1/3 der Entscheidungen Recht. Wenn genug Leute es hinbekommen, dass die Chancen waren genug klein würfeln, immer ein Ergebnis, dass extreme oder besser, dann werden wir schließen die Verkoster sind, können Sie erkennen den Unterschied. Verschiedenen Bereichen der Wissenschaft unterschiedliche Schwellenwerte. Wählen Sie eine Schwelle vor dem experiment. Einen gemeinsamen standard für die "statistische Signifikanz" wird ≤ 5%.

Mit 3 Verkoster, wenn Sie alle bekommen Sie Recht, das ist ein 1/(33) = 1/27 = 3.7% chance, die beats die 5% - Schwelle.

Wenn K von N Verkoster bekommen es richtig, die Berechnung berücksichtigt die Anzahl Möglichkeiten, K aus N die richtigen Entscheidungen trifft und die Wahrscheinlichkeit jedes zufällige Wahl, die richtige (1/3).

Die Google-Tabellen-Formel für die Wahrscheinlichkeit von{x ≥ K N richtigen Entscheidungen} ist:

=1 - BINOMVERT(K - 1, N, 1/3, TRUE)

wenn also dieser Wert ist ≤ 5%, so werden wir daraus schließen, dass Menschen, die zuverlässig den Unterschied schmecken.

Tipp: Zur Vorbereitung für ein experiment ich machen Papierstreifen mit den verschiedenen test-Sequenzen. Wer gießt für Schnupper - n Holen Sie einen Streifen nach dem Zufallsprinzip, Gießen Sie die Becher, während die out-of-view -, Versteck-die Streifen in einer Tasche, und bringen Sie es aus, nachdem alle niedergeschrieben hat Ihre Verkostung Entscheidungen. Es muss zumindest genug Streifen für die Anzahl der Verkoster, und in der Regel ein Vielfaches von 6 Streifen, da gibt es 6 mögliche Reihenfolgen. Aber wenn es nur 3-Schmecker, ich Pflaume-2-Sequenzen, die eine A und zwei B 's und 2 Sequenzen, die von einem B-und zwei A' s, so können wir nicht alle die gleiche odd one out.

Tipp: Jeder Verkoster bekommt 3 Tassen Kaffee, einem Spieß, Becher, Wasser, Kekse und eine Serviette. Ich setzen Sie Malers Band auf die Kaffee-Tassen zu markieren konsistente füllen Linien und beschriften Sie Sie 1, 2, und 3.

+129
Alexandra Adina 24.10.2018, 01:50:02

Sie sind mis-Interpretation der Bedeutung der Ergebnisse im zitierten experiment. Es wurden auch statistisch kontrollierte follow-up-Experimente (z.B. hier), studierte Schleifer Partikelgrößenverteilung in mehr detail auf der gleichen Seite.

Folglich, selbst wenn sehr präzises uni-modal particle size Verordnung erreicht wird, wie bei industriellen roller miller-Grinder -, Teilchen-Größen müssen sich bewusst gemischt für espresso mahlen zum erreichen der erforderlichen bi-modale Verteilung.


Dieses bi-modale Partikelgrößenverteilung ist entscheidend für die richtige espresso-Extraktion, wo der Kaffee Bett (espresso-puck) unterliegt ca 10 bar Wasser Druck.

Ihre Absicht in Frage, für Schleifer Empfehlungen in der Lage, kleine Partikelgrößen zu sein scheint, basiert auf der irrigen Annahme, dass dies ist der normale Arbeitsbereich für Schleifer. Es ist nicht. Ein guter espresso grinder braucht, um eine gut definierte bi-modale Verteilung mit dem größten Volumen grob (ca 500u) und eine kleinere Menge von feinen (ca 50u) - Partikel. Und ein Großteil (Kaffee) Schleifer sollte eine engere unimodalen Verteilung und eine Arbeitsbreite von etwa 100 - 1000u.

Die erste Handlung oben ist die Verteilung der Partikelgröße von der Lautstärke in der OP zitierten experiment zeigen die charakteristischen espresso grinder bi-modale Kurve mit einer durchschnittlichen Partikelgröße peaks bei etwa 500u und 50u. Die zweite Grafik zeigt die bi-modale Verteilung für einen Robur espresso mahlwerk von einem nachfolgenden experiment (TGPII, Robur). Und der Dritte graph zeigt eine hohe Auflösung plot von einer Instrumentierung Hersteller (Sympatec).

Wie auf die spezifischen Schleifer, dass die OP wurde in Anbetracht, alle drei sind gut bekannt und respektiert kommerzielle espresso-Mühlen. FWIW, große konische Mahlwerke sind einfacher zu bedienen und mehr produzieren konsistente Ergebnisse. Aber alle die gut funktionieren würde für espresso.

Espresso shot
Warum diese Dinge, die Materie



Hohe Qualität bulk-Kaffeemühlen hingegen zeigen eine engere, uni-modale Partikelgrößenverteilung bei der gewählten Größe. Der übliche Arbeitsbereich für Kaffee ist über 100u - 900u (Türkisch - Französisch drücken).


den gemahlenen Kaffee Partikelgröße, nachdem Sie in Wasser gelegt wurde, über 10 µm (Durchmesser) im Durchschnitt

10u kann nur gesagt werden, dass die Durchschnittliche Partikelgröße von Graf. Es muss jedoch angemerkt werden, dass der Anteil der 10u Teilchen durch das Volumen ist winzig. Eine sinnvolle Charakterisierung der durchschnittlichen Partikelgröße getan werden muss, um von Volumen oder die Verteilung, die erstere hat eine starke Korrelation mit der expert-Geschmacks-tests.


+80
Amin Haddadi 21.11.2015, 08:53:27

Ich bin mir bewusst, eine in-vitro - Studie (obwohl es vielleicht auch andere) an, die zeigen, dass Koffein wirksam bei bestimmten Arten von Haarausfall-in einem "Reagenzglas", sowieso. Das heißt, diese Studie aus dem Jahr 2007 (ein weiterer link vom Verlag, eine umgangssprachliche Zusammenfassung der Studie) nahmen Gewebeproben der Follikel von Männern mit AGA ("männlichen Haarausfall") und behandelt Sie Koffein (und die Hormone), zu finden, dass Koffein war "ein vielversprechender Kandidat für Haar Wachstum stimulation" und "kann wichtige klinische Auswirkungen". Ein weiterer Hinweis ist, dass das ex vivo -- das nehme ich zu meinen topische in diesem Sinn-trinken ein paar Kaffee ist unwahrscheinlich, um zu helfen (die Zusammenfassung der Artikel legt nahe, dass die Dosis, die notwendig von oral konsumierten Kaffee den gleichen Effekt zu erhalten, ist ~6 Gramm -- viele Dutzende Tassen Kaffee, und vielleicht tödliche Dosis). Wenn Sie nicht geschehen, sich an die International Journal of Dermatology Sie erhalten das PDF in diesem Artikel vielleicht für eine kleine Gebühr.

Ich weiß nicht, ob dies wurde demonstriert in klinische Studien. Ich finde keine längsschnittstudien der längerfristigen Wirksamkeit, noch finde ich irgendwelche Hinweise auf aktuelle klinische Studien. Es sind ein paar mehr links in die Koffein-bezogenen Klauseln in das management von Haar-Verlust-Wikipedia-Artikel.

Auch, so nebenbei, Sie könnte ein wenig "Koffein buzz" aus! Es gibt einige Seifen, wie dieses, das machen die (größtenteils unbestätigte) behaupten, dass einige das Koffein durch die Haut absorbiert. Win-Win?

"Um dieses Thema...", Wie für die Verwendung von instant-Kaffee oder eine andere Quelle von Koffein (z.B., Pille) angewendet werden topisch auf die Kopfhaut, ich kann nichts finden, dass entweder. Konzentrationen zitiert in der Studie "von 0,001% und 0,005%." Kaffee Bohnen selbst haben etwa 1-4% Koffein vor der Röstung, so ist es vernünftig zu erwarten, dass Sie bekommen konnte, um die Konzentration in der Studie mit einer paste aus instant-Kaffee, aber ich weiß nicht, über die "Bioverfügbarkeit" von Koffein aus der topischen Anwendung von instant-Kaffee. Robusta-Bohnen sind in der Regel am oberen Ende der Koffein-Gehalt und könnte billiger sein. Auch grüne Bohnen haben einen höheren Koffeingehalt als gebraten, aber ich nehmen könnte, das ein bisschen zu weit...


Standard - disclaimer -- dies ist keine medizinische Beratung, ich bin kein Arzt, suchen die tatsächlichen legitimen beraten, wenn Sie gesundheitlichen Bedenken haben.

+75
murasaki 25.12.2010, 09:02:48

Könnte eine Möglichkeit der "Kennzeichnung" Ihre Becher durch die beize darauf hindeutet, dass die Becher im Einsatz ist. Dies funktioniert nur für Kaffee-Becher, die sind gebunden an einen Schreibtisch.

Bedenken Sie, dass in einem restaurant, Durcheinander oder " chow hall, Tassen, gefüllt mit Kaffee sind gewaschen und Leute, die trinken Ihren Kaffee aus buntem Becher trinken Kaffee aus sauber sind. Ich weiß, ich weiß.

Bei der Arbeit, ich trinke aus einem bunten Becher. Warum? Da bin ich gleichgültig und Art von faul. Aber zu Hause legen wir unseren Kaffeetassen in die Spülmaschine. Ich bekomme kein Gefühl von einen Unterschied im Geschmack aus gereinigt oder gebeizt.

Ich glaube, es kommt auf die persönliche Vorliebe und hat nichts zu tun mit Logik. Die meisten Arbeitsräume sind ziemlich unpersönlich, also die Injektion einige Eigentümer über etwas noch kleiner als ein Becher ist etwas Wert.

BTW, warum würden Sie die Mühe, zu versuchen Sie und waschen Sie eine co-Arbeitskraft-Kaffee-Tasse?

+50
Drai 03.04.2012, 23:53:47

Was ist der Unterschied zwischen einer typischen spice grinder und eine spezielle Kaffeemühle?

Ist es etwas, das Sie speziell betrifft die Qualität des Kaffees?

Zur weiteren Klärung, ich spreche über die elektrische Grinder mit einer Klinge, so etwas wie dieses:

enter image description here

+38
Gorgi Kosev 28.07.2010, 09:27:22

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